Für die Brühe alle Zutaten mit Ausnahme des Salzes in einen Topf geben. Mit etwa 3 l kaltem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Wie beim Kochen von Nudeln Salz hinzufügen. Nach 10 Minuten die Hitze reduzieren, das Fleisch hineingeben und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Herd ausschalten und das Fleisch in der Brühe ziehen lassen, bis es kalt geworden ist. Das Fleisch herausnehmen, kurz abtropfen lassen und fest in Frischhaltefolie wickeln. Ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das Fleisch wird dann fester und lässt sich vor dem Servieren besser schneiden.
Für die Creme die Nuri-Sardinen mit dem Öl, der sauren Sahne und der Mayonnaise in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Alternativ können Sie die Sardinen fein hacken und in einer Schüssel mit der sauren Sahne und der Mayonnaise verrühren, bis Sie eine feine Masse erhalten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1-2 EL des Wassers aus dem Kapernglas und nach Belieben mit Cayennepfeffer oder Chilipaste abschmecken. Die Creme kühl stellen. Das Fleisch aus der Frischhaltefolie nehmen und in dünne, aber nicht zu dünne Scheiben schneiden. Für jede Portion ein paar
Teelöffel der Sahne in eine Schüssel geben. Die Fleischscheiben aufteilen und über der Creme drapieren. Etwas Olivenöl darüber träufeln und etwa 10-15 Kapern auf die Sahne und das Fleisch in jedem Teller geben. Mit grobem Pfeffer würzen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel zu einem Teig vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei mit dem Wasser und dem Salz verquirlen. Mit einem Schneebesen nach und nach unter die Mehlmischung heben. Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und die Sardinen kurz vor der Verwendung aus der Dose nehmen. Für die Sauce Tartare die Gurken und die Zwiebel fein würfeln. Kapern und Dill hacken und alles mit Crème fraîche und dem Gurkenwasser aus dem Glas verrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl und das Butterschmalz in einem großen Topf auf 170-180 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Brötchen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer beschichteten Pfanne in Butter braten. Jede einzelne Sardine durch den Teig ziehen und 2-3 Minuten braten. Den Fisch mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier legen. Sofort mit einer Prise Salz würzen und abtropfen lassen.

Die Schnittflächen der Brötchen großzügig mit Sauce Tartare bestreichen. Den Belag auf die untere Hälfte legen. Pro Brötchen 2 gebratene Sardinen hinzufügen und die andere Brötchenhälfte darauflegen.

Den Knoblauch und den Ingwer fein schneiden. Die Karotten in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Ingwer gemeinsam mit dem Knoblauch und den Frühlingszwiebeln in einem heißen Wok braten. Dann die Erbsen, Karotten, Zuckerschoten und NURI Sardinen dazu geben und ebenfalls braten. Den Reis hinzufügen. Mit Sojasauce und Reisessig würzen und alles vermischen. Der Reis sollte gleichmäßig gewürzt sein. Mit Basilikum und Koriander garnieren und mit den pochierten Eiern abrunden.

NURI Olivenöl in einem großen Emailletopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Knoblauch und die roten Paprikaflocken hinzufügen. Dann die Zwiebeln, Rosinen, Pinienkernen und Knoblauch anbraten bis alles weich ist – etwa 6 Minuten. Die Auberginen, das Tomatenmark, den Honig, den Essig und eine halbe Tasse Wasser hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack würzen. Die NURI Sardinen unterheben und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Für die frischen Nudeln:
Den Weizen, die Eier, das Eigelb, die Oliven und das Salz in eine Schüssel geben und mit dem Mixer gut vermischen. 2 Stunden kalt stellen. Danach den Teig dünn ausbreiten und Rechtecke ausschneiden, in Wasser kochen und in Eiswasser abkühlen lassen.

Für die Tomatensauce:
Die Tomaten kochen, die Haut und die Kerne entfernen. Grob schneiden. Das NURI Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch, Chili und Pfeffer in einen Topf geben und anschwitzen. Das Tomatenmark und die frische Tomate hinzufügen und mit Salz abschmecken. 15 Minuten kochen lassen. Durchsieben.

Für die Béchamelsauce:
Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl hinzufügen. Die Milch unter ständigem Rühren zugeben und kochen lassen. Nach Belieben mit Salz, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Für das Pesto:
Das Basilikum, den Knoblauch, den Parmesan, die gerösteten Pinienkerne und das NURI Olivenöl in eine Tasse geben und alles sehr gut zerdrücken.

Für die Füllung:
Schicht für Schicht die Nudeln, die Tomatensauce, die Béchamel und NURI Sardinen, Kapern, Oliven und Basilikum in eine Form füllen. Zum Schluss mit Käse bedecken und zum Gratinieren in den Ofen schieben.“