Retirar da lata as sardinhas com as malaguetas, o pepino e as cenouras e picar finamente. Cortar os dentes de alho finamente ou esmagar.

Colocar manteiga numa tigela e bater com uma colher de pau para a soltar um pouco (não bater até ficar espumosa). Adicionar as sardinhas picadas, o respetivo óleo, o alho e o sumo de limão na tigela e misturar tudo bem com uma colher de pau. Temperar com sal e pimenta (ser modesto com o sal e, preferivelmente, polvilhar a manteiga com mais alguns grãos ou flocos, já na mesa).
A mistura de manteiga pode ser mantida coberta no frigorífico durante vários dias. Antes de servir, colocar à temperatura ambiente.

Divida a baguete ao meio e torre até dourar num forno quente ou numa grelha. Esfregue o dente de alho descascado no pão todo, usando cerca de meio dente para cada meia baguete. Barre o pão com a manteiga amolecida e divida as sardinhas NURI ao comprimento do pão. Enfeite com folhas de salsa, sal e flocos de pimenta.

Usando uma espátula não metálica, una as Sardinhas NURI (incluindo o azeite) com o
creme fraiche. Cubra com a cebolinha e o aipo.
Sirva com pão de centeio bem escuro, tomate e 1 cebola roxa fatiada.

Para a Focaccia:
Numa tigela grande misture a farinha e o sal. Noutra tigela pequena, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Depois de alguns minutos, uma ponta espumosa deve emergir no líquido, informando que o fermento está vivo. Faça um furo na farinha e aos poucos vá incorporando a água na farinha, misturando apenas a água com uma colher, até agarrar toda a farinha. Quando ficar difícil misturar com a colher, junte com as mãos até ficar com uma consistência uniforme, sem a necessidade de amassar. Leve o preparado ao frigorífico durante a noite. Quando estiver pronto para cozer, coloque a massa numa forma com 30 por 40 cm untada com 60 ml de azeite. Deixe crescer entre 20 minutos a uma hora e use os dedos para pressionar a massa – evitando a formação de bolhas. Deve ficar com pequenos orifícios.

Para a cobertura:
Pique as sardinhas NURI e espalhe-as sobre a massa, com um fiozinho generoso de azeite e
uma pitada de sal marinho e leve ao forno a 450 graus por cerca de 15 minutos, até ficar bem dourado.
Depois de alguns minutos (sem sair vapor), cubra a Focaccia com a rúcula e os flocos de parmesão e sirva quente.