Para o caldo, colocar todos os ingredientes exceto o sal numa panela, deitar aproximadamente 3 l de água fria e deixar ferver. Temperar com sal como água para massa. Após 10 minutos de cozedura, reduzir o calor, colocar a carne e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Desligar o fogão e deixar apurar a carne até que o caldo arrefeça. Retirar a carne, deixar escorrer brevemente e embrulhar firmemente em película aderente. Deixar repousar no frigorífico durante algumas horas para ficar firme e facilitar o corte antes de servir.
Para o creme, fazer um puré fino de sardinhas Nuri juntamente com o respetivo azeite, as natas e a maionese numa máquina de cozinha. Em alternativa, cortar finamente as sardinhas e misturar numa tigela com as natas e a maionese até se formar um creme fino. Temperar com sal, pimenta, sumo de limão, 1-2 colheres de sopa de água de alcaparras e pimenta cayenne ou pasta de malagueta, se necessário. Colocar o creme no frio.

Retirar a carne da película e cortar em fatias finas mas não demasiado finas com uma faca afiada. Colocar algumas colheres de sopa de creme por porção em pratos fundos, dividir as fatias de carne e colocá-las onduladamente sobre o creme. Colocar umas gotas de azeite por cima e espalhar cerca de 10-15 alcaparras por prato sobre o creme e a carne, moer a pimenta grosseiramente em cima.

Para a massa: Misturar a farinha, o amido e o fermento em pó numa tigela. Numa segunda tigela, bater o ovo com a água e o sal. Com um batedor, mexer continuamente e juntar à mistura de farinha. Deixar a massa a levedar durante aprox. 30 minutos.
Pouco antes de usar, retirar as sardinhas da lata imediatamente e deixar escorrer em papel de cozinha.
Para o molho tártaro: cortar em cubos os pickles de pepino e a cebola. Picar as alcaparras e o aneto e misturar tudo com o Crème fraîche, a água dos pepinos de conserva e a maionese. Temperar com sal e pimenta.
Aquecer o óleo e a manteiga concentrada a 170–180 °C, numa panela grande. Entretanto, tostar as metades dos pãezinhos em manteiga, numa frigideira antiaderente, com o lado de corte virado para baixo.
Passar, uma a uma, as sardinhas pela massa e fritar durante 2–3 minutos. Com a escumadeira, retirar do óleo e colocar em papel de cozinha. Temperar imediatamente com uma pequena pitada de sal, deixar escorrer.
Pincelar uma dose generosa de molho tártaro na parte de dentro de cada metade. Colocar os molhos na metade inferior do pão. Colocar 2 sardinhas assadas em cada pão e fechar com a outra metade.

Pique o alho fininho com o gengibre e corte as cenouras em juliana.
Corte a cebola verde separando a parte verde da branca. Num wok superquente, frite o gengibre, o alho e a parte branca das cebolas. Em seguida, frite as ervilhas tortas com as cenouras, as ervilhas e as sardinhas NURI. Adicione o arroz e continue fritando até que tudo esteja quente e bem misturado.
Tempere com a soja e o vinagre de arroz. Misture e certifique-se de que o arroz fica bem temperado.
Enfeite com o manjericão e os coentros. Cubrano final com os ovos escalfados.

Numa panela grande esmaltada ou de fundo pesado, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha e mexa até ficar perfumado. Em seguida, frite na cebola as passas, os pinhões e alho até ficar tudo suavizado – cerca de 6 minutos.
Adicione a berinjela, a pasta de tomate, o mel, o vinagre e meio copo de água. Deixe ferver e depois baixe o lume e deixe cozinhar com tampa por 10 minutos. Tempere a gosto.
Junte as sardinhas NURI e sirva quente ou à temperatura ambiente.

Para a massa fresca:
Numa tigela de batedeira, coloque o trigo, os ovos, a gema, as azeitonas e o sal e com o gancho misture bem. Deixe repousar 2 horas no frio. Estique a massa e corte retângulos, ferva em água e deixe arrefecer em água gelada.

Para o molho de tomate:
Ferva os tomates e retire a casca e as sementes. Corte em cubos médios. Numa frigideira coloque o azeite, o alho laminado, a malagueta e a pimenta. Deixe suar. Adicione o concentrado de tomate e o tomate fresco, temperando com sal. Deixe cozinhar por 15 minutos. Peneirar.

Para o molho bechamel:
Derreta a manteiga numa panela e acrescente a farinha. Adicione o leite mexendo sempre e deixe a farinha cozinhar. Tempere a seu gosto com sal, noz-moscada e pimenta preta.

Para o pesto:
Deite numa chávena o manjericão, o alho, o parmesão, os pinhões torrados e o azeite e amasse tudo muito bem.

Para o recheio:
Camada a camada, coloque a massa, o molho de tomate, o bechamel, o pesto e o recheio com as sardinhas NURI, alcaparras, azeitonas e manjericão. Todos exceto o queijo.

Finalize com o queijo e leve ao forno para gratinar.